Diálogo no paladar

Ao preparar um jantar para familiares, amigos, ou uma reunião de negócios, após decidir quais serão os pratos que vão compor o menu do dia, é normal surgir a dúvida de qual vinho servir para acompanhar, complementar e apresentar o cardápio ideal. As opções são diversas e para não errar, tradicionalmente a combinação da bebida que é gastronômica por excelência se faz pelo molho.

No entanto, quando se trata de culinária indiana, rica de especiarias que afetam diretamente o paladar, o usual é escolher o vinho de acordo com a base do prato. “Os condimentos dão um toque apimentado à gastronomia indiana, e quanto mais forte a combinação de especiarias, mais difícil se torna a harmonização”, explica o sommelier do Swadisht Cozinha Indiana, Antonio Mendes.

A experiência única de harmonização propriamente dita de vinhos com pratos indianos não é possível devido ao alto grau de condimentação. Porém, existem combinações permitidas, não tão engessadas, onde ambos saem ganhando, tanto o prato quanto o vinho. Basta fazer uma análise em busca dos elementos principais para conseguir um resultado sinérgico.

Uma das dicas mais importantes é casar pesos semelhantes: se o prato for encorpado, o vinho para acompanhar deve ser marcante, para que um sabor não encubra o outro. Pratos mais delicados pedem vinhos mais leves. Refeições mais gordurosas ou suculentas que envolvem toda a boca, como carnes e assados, pedem a acidez dos tintos, para contrapor à secura que causam no paladar. Aromas também fazem diferença na escolha do rótulo correto.

Segundo Mendes, peixes combinam com vinhos brancos, por serem mais ácidos e leves, como Chadornnay, Sauvignon Blanc ou Pinot Gris. Pratos com base de camarão pedem um vinho um pouco mais encorpado, como o Rosé.

Se o cardápio tem por essência aves, vinhos brancos ainda mais encorpados fazem boa combinação. Pode ser servido também com espumante.

Para os pratos com carneiro, Carménère é a casta indicada, por ser mais intensa. Também é aconselhada a apreciação com Malbec ou Merlot, que são mais frutados.

Com refeições que levam mignon, o vinho tinto Cabernet Sauvignon é uma boa pedida. Para finalizar, doces pedem vinhos doces com acidez. Como exemplos, para sobremesas podem ser servidos o Late Harvest e espumantes Demi-Sec.

A relação da combinação entre a bebida e o prato deve ser saudável, realçando as virtudes e qualidades da refeição completa. O importante é o equilíbrio para garantir um momento gastronômico único.