Os famosos
doces portugueses, além de maravilhosos são carregados de história. Os mais
conhecidos surgiram da doçaria conventual, assim chamados por serem criados e
produzidos inicialmente pelas freiras em conventos. Por volta do século XV, com
as descobertas do Novo Mundo, os portugueses incluíram em sua culinária
principalmente o açúcar, especiarias e a canela. Esses novos produtos eram
vistos como nobres, exóticos, o que vinha de fora era valorizado e por isso
foram rapidamente incluídos e aceitos pelo paladar português, principalmente da
nobreza e do clero.
Paulo
Cordeiro, chef português da Doce Fado, doçaria tradicional portuguesa em
Curitiba, explica que “naquela época aproveitaram-se os produtos vindos de fora
e o excedente de gema de ovo, que sobrava da engomadura dos hábitos
(vestimentas) das freiras e da produção de hóstias, dando origem aos doces que
temos até hoje”. Em uma época em que a questão religiosa era muito forte e que
cada cidade portuguesa tinha obrigatoriamente uma igreja ou convento que
abrigava padres, monges e freiras e essa era a parcela mais culta e letrada da
população, além de apreciar muito a culinária, estava montado o cenário perfeito
para os doces se desenvolverem e com o tempo se popularizarem.
A disseminação
dos doces conventuais foi tão grande que eles passaram a ser comercializados
para fora dos conventos, a população já tinha criado o gosto pelos produtos e a
alimentação deixou de ser apenas necessidade, ganhando mais luxo e sofisticação.
“Essa não é uma invenção recente. Na Doce Fado, por exemplo, fazemos questão de
manter as receitas tradicionais, pois essa cultura gastronômica carrega muita
história. Se pensarmos, é a mistura e expressão de muitas fases de Portugal, as
nozes, amêndoas, damascos e frutos secos, por exemplo, foram levados ao país
pelos árabes, o açúcar era brasileiro e especiarias chegavam de diversos outros
lugares do mundo. Tudo isso é muito rico”, conclui o chef português.
Serviço
Doce
Fado
Av. Sete de
Setembro, 865
Box 55 -
Mercado Municipal - Curitiba -PR
Fone: (41)
3282-1652
Horário de
Funcionamento: terça-feira a sábado das 9h às 18h e domingo das 9h às
13h.
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