Laurent Grolleau assina novas sobremesas do Terra Madre e C La Vie

Os restaurantes Terra Madre e C La Vie contam com uma nova carta de sobremesas, assinadas pelo chef francês Laurent Grolleau. Radicado no Brasil, e especialista em pâtisserie, ele criou nada menos do que nove opções para cada uma das duas casas, que fazem parte do Grupo Vino!. No Terra Madre, apresenta releituras para a influência italiana que caracteriza seu menu. Já no C La Vie, misturou a cozinha contemporânea com ingredientes locais.

 

Os destaques deste cardápio delimitam bem como Grolleau buscou criações que se encaixassem no estilo da cada casa. Um dos destaques do Terra Madre é a Torre di Pisa: uma criativa montagem que lembra o ícone arquitetônico italiano. Ela é “construída” com brownie com castanha-do-pará, creme de chocolate e sorbet de pitanga (R$ 22). “Pesquisei receitas italianas, e também na cultura daquele país, para buscar a inspiração e acrescentar um toque contemporâneo. Mesmo nas sobremesas mais clássicas, busquei inovar”, conta Grolleau.

 

O Tiramisu, por exemplo, vem repaginado, com sorvete de café e biscoitos caseiros na composição (R$ 18). Há ainda misturas das raízes francesas do chef com a Itália, como no Clafoutis di Napoli (um tipo de pudim com peras e sorvete de baunilha, a R$ 17). Outras opções são a Farendola (R$ 18,00), torta fina de maçã com massa folhada, creme de amêndoas e sorvete de doce de leite; Madre (R$ 20,00), um cheesecake com Biscoito e mousse leve de queijo branco, frutas vermelhas e sorbet de framboesa; ou o Mousse de coco (R$ 22), que vem sobre baba-de-moça, morangos confitados e grissini de coco. Para os fãs de algo bem refrescante, dica certeira é a Degustação de sorvete & sorbet (R$ 16).

 

C LA VIE TEM SOBREMESA QUE HOMENAGEIA O MON

 Na composição da nova seleção de sobremesas do C La Vie, Grolleau continua inovando. O grande destaque é um tributo ao Museu Oscar Niemeyer. Batizado como O & O, o prato tem desenho inspirado no “olho” do museu, a torre com parede de vidro que se ergue do espelho d´água. Traz mousse de Malibu, geleia de maracujá, sablès de coco e chocolate, coulis de manga e grissini de chocolate (R$ 22).

 

Toques regionais e brasileiros não faltam. A surpreendente Pipoca caramelizada (a R$ 19) vem com flor de sal, sorvete de doce de leite, tuille de tapioca, geleia de pimentão, e creme inglês de baunilha. Já o prato Melba (também R$ 19) é uma compota de morango ao vinho do porto, Arlete crocante e sorbet de caipirinha com cachaça de Morretes e hortelã.

 

Outras dicas são o Mille-Feuille (R$ 24), mil folhas caramelizado, creme de baunilha Bourbon, com geleia de morango e sorbet de framboesa; Purchoc (R$ 22), mousse de chocolate puro de origem, praliné de flocos de arroz, avelã sablès e sorbet de pitanga; Creme Brûlèe de baunilha (R$ 19) e Degustação de sorvetes & sorbet (R$ 19).

 

Ex-professor da escola de gastronomia mais cultuada do mundo, Le Cordon Bleu, em Paris, Laurent Grolleau é Chef Pâtissier, Boulanger e Chocolatier. Como assistente do colega Laurent Duchêne, participou da criação do livro “Sobremesas e Suas Técnicas”. Já atuou em Londres e Tóquio. No Brasil há mais de dez anos – é casado com uma brasileira – passou por grandes hotéis como o Hyatt, de São Paulo, e chegou a ter uma confeitaria em Curitiba, a L´Opera, no Bairro Mercês, que marcou época pela excelência dos produtos. Como consultor, criou esta reformulação nos cardápios de sobremesas das duas casas.

 

 

RESTAURANTE C LA VIE

Aberto de segunda-feira a sábado

Almoço: Segunda à sexta das 12h às 14h30, sábado das 12h às 15

Jantar: segunda a sábado das 19h30 à meia

Endereço: Rua Comendador Araújo, 970 – Batel – Curitiba

Telefone: (41) 3029-9988 | www.clavierestaurante.com.br

 

RESTAURANTE TERRA MADRE

Aberto de segunda-feira a sábado

Almoço: sábado das 12h30 às 16h

Jantar: segunda a quarta das 19h

Endereço. Desembargador Otávio do Amaral, 515

Informações: (41) 3335-6070 | www.terramadreristorante.com