Muito além do coelho
da Páscoa e dos ovos de chocolate, no próximo dia 29 de março, é o momento de
aproveitar para saborear aquele peixe especial. Que tal este ano experimentar
uma receita responsável, que além de deliciosa contribui a conservar a natureza?
A sugestão de prato responsável para essa Páscoa é a “Tilápia com sauté
de palmito-pupunha e cogumelos frescos ao azeite de ervas frescas”, criada pelo
chef Ivan Lopes, do restaurante Terra Madre, de Curitiba (PR).
A dica é do movimento
Gastronomia Responsável, que incentiva chefs de cozinha e a população em geral a
cuidarem mais dos hábitos na hora da compra e do preparo dos alimentos. Criado
pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, o movimento convida chefs
de todo o Brasil a prepararem pratos responsáveis, seguindo quatro princípios:
usar alimentos orgânicos, utilizar integralmente os alimentos, não usar espécies
ameaçadas de extinção e usar fornecedores locais.
“Atualmente temos 51
restaurantes de todas as partes do Brasil que já participam do movimento. Além
dos chefs, as pessoas em suas casas podem aderir ao Gastronomia Responsável com
pequenas ações que fazem toda a diferença, seguindo os princípios da
iniciativa”, explica Malu Nunes, diretora executiva da Fundação Grupo Boticário.
Os interessados podem preparar, ou adaptar, receitas seguindo os princípios e
compartilhá-las no site www.gastronomiaresponsavel.com.br, onde também está
disponível a lista de todos os restaurantes participantes.
O chef curitibano
Celso Freire é curador do movimento Gastronomia Responsável, que também tem como
embaixadores a chef Gabriela Carvalho, do restaurante Quintana, e o chef Marcelo
Amaral, do restaurante Lagundri, ambos de Curitiba.
Vamos então à
receita!
Tilápia com
sauté de palmito-pupunha e cogumelos frescos ao azeite de ervas
frescas
PEIXE
Ingredientes (por
porção):
200 g de tilápia com
pele
150 g de
palmito-pupunha
Duas unidades de
cogumelo paris picado
Uma unidade de
cogumelo shitaki picado
Uma unidade de
cogumelo shimeji picado
Um talo de
tomilho
Meio tomate sem pele
cortado em cubos
Dois tomates cereja
cortados no meio
20 g de manteiga sem
sal
Azeite
extravirgem
Sal e pimenta a
gosto
Cebolete
picada
Modo de
preparo:
- Asse o palmito por 30 minutos no forno a 120 graus Celsius, com metade da manteiga, o tomilho, um fio do azeite e uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio.
- Tempere o peixe com sal e pimenta e leve à frigideira para grelhar. Comece primeiro pelo lado da pele e depois vire, deixe dourar bem e reserve.
- Corte o palmito e grelhe na frigideira, junto com os cogumelos.
- Coloque os tomates, o restante da manteiga e a cebolete.
- Finalize com um fio de azeite extravirgem e corrija o sal.
MOLHO
Ingredientes:
150 ml de azeite
extravirgem
Uma azeitona preta
bem picada
Um tomate seco bem
picado
Um talo de alecrim
(utilizar só as folhas bem picadas)
Uma folha de salvia
bem picada
Um talo de tomilho
(utilizar só as folhas bem picadas)
Quatro folhas bem
picadas de manjericão
Sal e pimenta a
gosto
Modo de
preparo
- Misture todos os ingredientes com o azeite e coloque sal e pimenta a gosto.
- Sirva o molho sobre o peixe
Dica do chef: para
decorar o prato e dar aquele toque especial, você pode utilizar pimenta
biquinho.
Imagens: José D´Ambrosio
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