Que tal servir um “peixe responsável” nesta Páscoa?

Muito além do coelho da Páscoa e dos ovos de chocolate, no próximo dia 29 de março, é o momento de aproveitar para saborear aquele peixe especial. Que tal este ano experimentar uma receita responsável, que além de deliciosa contribui a conservar a natureza? A sugestão de prato responsável para essa Páscoa é a “Tilápia com sauté de palmito-pupunha e cogumelos frescos ao azeite de ervas frescas”, criada pelo chef Ivan Lopes, do restaurante Terra Madre, de Curitiba (PR).

A dica é do movimento Gastronomia Responsável, que incentiva chefs de cozinha e a população em geral a cuidarem mais dos hábitos na hora da compra e do preparo dos alimentos. Criado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, o movimento convida chefs de todo o Brasil a prepararem pratos responsáveis, seguindo quatro princípios: usar alimentos orgânicos, utilizar integralmente os alimentos, não usar espécies ameaçadas de extinção e usar fornecedores locais.

“Atualmente temos 51 restaurantes de todas as partes do Brasil que já participam do movimento. Além dos chefs, as pessoas em suas casas podem aderir ao Gastronomia Responsável com pequenas ações que fazem toda a diferença, seguindo os princípios da iniciativa”, explica Malu Nunes, diretora executiva da Fundação Grupo Boticário. Os interessados podem preparar, ou adaptar, receitas seguindo os princípios e compartilhá-las no site www.gastronomiaresponsavel.com.br, onde também está disponível a lista de todos os restaurantes participantes.

O chef curitibano Celso Freire é curador do movimento Gastronomia Responsável, que também tem como embaixadores a chef Gabriela Carvalho, do restaurante Quintana, e o chef Marcelo Amaral, do restaurante Lagundri, ambos de Curitiba.

Vamos então à receita!

Tilápia com sauté de palmito-pupunha e cogumelos frescos ao azeite de ervas frescas

PEIXE

Ingredientes (por porção):

200 g de tilápia com pele

150 g de palmito-pupunha

Duas unidades de cogumelo paris picado

Uma unidade de cogumelo shitaki picado

Uma unidade de cogumelo shimeji picado

Um talo de tomilho

Meio tomate sem pele cortado em cubos

Dois tomates cereja cortados no meio

20 g de manteiga sem sal

Azeite extravirgem

Sal e pimenta a gosto

Cebolete picada

Modo de preparo:

• Asse o palmito por 30 minutos no forno a 120 graus Celsius, com metade da manteiga, o tomilho, um fio do azeite e uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio.
• Tempere o peixe com sal e pimenta e leve à frigideira para grelhar. Comece primeiro pelo lado da pele e depois vire, deixe dourar bem e reserve.
• Corte o palmito e grelhe na frigideira, junto com os cogumelos.
• Coloque os tomates, o restante da manteiga e a cebolete.
• Finalize com um fio de azeite extravirgem e corrija o sal.

MOLHO

Ingredientes:

150 ml de azeite extravirgem

Uma azeitona preta bem picada

Um tomate seco bem picado

Um talo de alecrim (utilizar só as folhas bem picadas)

Uma folha de salvia bem picada

Um talo de tomilho (utilizar só as folhas bem picadas)

Quatro folhas bem picadas de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes com o azeite e coloque sal e pimenta a gosto.
• Sirva o molho sobre o peixe

Dica do chef: para decorar o prato e dar aquele toque especial, você pode utilizar pimenta biquinho.

Imagens: José D´Ambrosio